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BUENASIEMBRA

sábado, 7 de julio de 2012

Como hacer un rico Lemon Pie.

Lemon pie

8 porciones


Ingredientes

Para la masa de tarta

- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro


Para el relleno


- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca


Para el merengue


- 6 claras
- 12 cucharadas de azúcar

Elaboración

La masa

- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.

- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.

- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.

- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.

- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.


El relleno


- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.

- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.

- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.

- Dejar entibiar.


El merengue


- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.

- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
- Enfriar en heladera antes de servir.

Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:


Ingredientes:


- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.


Preparación:


- Batir las claras a punto de nieve firme.

- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).

- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.

- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.

fuente : recetasdeargentina.com


MAS INFO: http://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/alimentos-tradicionales-674.html

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