La base de la receta de cerveza contiene tan solo: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Y el toque que le pone cada uno en su forma de elaborar.
Aquí tienes una pequeña guía de como realizar tu cerveza casera paso a paso:
Datos para tener en cuenta…
El agua es el principal ingrediente de la cerveza, las aguas duras (ricas en sales minerales) son las recomendadas para hacer cerveza negra y las aguas blandas (pobres en minerales) son las recomendadas para hacer la cerveza rubia.
La malta de cebada es el siguiente ingrediente de la cerveza.
Un grano de cebada tiene mucho almidón (que no sirve para hacer cerveza) y un poco de azúcar fermentable (que es lo que se usa para hacerla) para aumentar la cantidad de azúcar disponible se hace el malteado que consiste en dejar que la cebada germine, pues en el proceso de germinación el almidón se transforma en azúcar, y luego interrumpir este proceso tostando ligeramente el grano.
En resumen la malta cebada es la cebada germinada y posteriormente tostada.
La función del lúpulo es aromatizar y conservar la cerveza, gracias a sus propiedades antisépticas.
Las levaduras son hongos microscópicos responsables de transformar el azúcar en alcohol y de producir gas carbónico.
El gas carbónico es el responsable de que la cerveza tenga espuma. La levadura se alimenta del azúcar y como residuos produce alcohol y gas carbónico, este proceso se llama fermentación.
ingredientes
Para hacer las cocciones preferiblemente ollas de acero inoxidable o esmaltada, para la fermentación, plástico alimentario (polipropileno) o acero inoxidable, para la maceración en la misma olla de cocción, termoneveras o en los cubos de plásticos alimentarios del fermentador aislados o que mantengan las temperatura.
UTENSILIOS NECESARIOS
Una olla de acero inoxidable de cómo mínimo 15 litros
Una báscula de cocina
2 fermentadores de 30 litros con grifo y al menos uno de ellos con tapa.
Cuchara espumadera para oxigenación
Válvula de fermentación con juntas de goma
Tubo trasvasador de líquidos
Cierrabotellas
Tapitas para las botellas
Cepillo limpia botellas
Botellas
Tubo rígido de embotellar
Probeta – para hacer mediciones
Densímetro de precisión para hacer mediciones
Termómetro de precisión de cristal
Ingredientes para 15 litros de cerveza casera:
- 30 litros de agua declorada
- 4,5kg de Cebada malteada
- 25 gr de lúpulo
- 1 sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería)
Elaboración de la cerveza:
Paso 1: Maltear la cebada en una olla grande, germinando mínimamente los granos en agua después de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora sí, malteada) con agua caliente, formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas, a 65°C. Una vez retirada el agua, queda el mosto, un líquido denso y dulce.
Paso 2: El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media.
Mientras tanto, se le va agregando, por partes, el lúpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor deseado a la cerveza. De este proceso también resulta la esterilización del producto, que evita que el líquido se llene de bacterias e indeseables, pero no de residuos.
Por eso, finalizado el hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos vayan a parar al fondo de la olla.
Paso 3: De aquí en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el líquido debe ser tratado sólo con elementos y recipientes desinfectados: no dejará buen sabor el encuentro con bacterias non gratas.
Por eso, y como hay que enfriarlo sí o sí (rápido, además, que el producto debe ir de los 100 a los 20°C en el menor tiempo posible), usaremos el método de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un caño de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada desde el día anterior.
Paso 4: La mezcla de mosto, lúpulo y levadura va a un recipiente para la fermentación. Esta última convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas. (nota: el recipiente se tapa con un globo pinchado. Así sale aire, pero no entra.)
Al líquido le bastará una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una vez destapado, alumbrar la vista con su color y su espuma. Luego será pasado a otro fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deberá ir al frío por otra semana.
Paso 5: Al cabo de esos siete días, nuestra cerveza estará lista para su embotellado. Completará su maduración una vez encerrada en los queridos recipientes color ámbar.
Un truco sencillo es pesar la botella, el resultado en peso tiene que ser el 70% de su capacidad en líquido. Por ejemplo una botella de 500ml, tiene que pesar 350 gramos para poder ser utilizada (500 x 70/100 = 350).
Rellenamos las botellas, dejando 3 dedos de aire como mínimo en la parte superior, de lo contrario la presión de la carbonatación será demasiada.
Las cerramos con una chapita y el cierrabotellas.
Maduración: guardamos las cervezas en pie, en un lugar protegido de la luz.
Le alcanza con 15 días de reposo en la heladera para lograrlo. Igualmente si pueden esperar unos días mas, se acentuará el sabor y sera exquisita al paladar.
Fuentes:
http://www.conexionbrando.com/
http://ecologiafacil.com/
MAS INFO: http://buenasiembra.com.ar/salud/autoayuda/tenga-su-manual-de-supervivencia-1185.html
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