Aprendiendo a hacer Yogurt casero y ecológico
Hacer yogur en casa es muy sencillo; supone un ahorro de energía, de
recursos materiales y de dinero, y además podemos comérnoslo fresco.
Para hacer yogur sólo hay que dar leche calentita "para comer" a un poco
de yogur que ya tengamos. A una temperatura de unos 45ºC, las bacterias
que hay en el yogur producen una fermentación que transforma los
azúcares de la leche en ácido láctico. De esta forma la leche se va
espesando y convirtiéndose en yogur.
El yogur se usa desde la antigüedad. Se cree que se formó
espontáneamente por la acción del calor del sol sobre los recipientes en
los que se guardaba la leche, que estaban hechos con pieles o estómagos
de animales en los que se encuentran las bacterias que forman el yogur.
¿Qué hace falta?
- Leche (tanta como yogur queramos hacer).
- Algo de yogur 100% natural sin azúcar (comprado o del que nos queda en casa).
- Botes de vidrio que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para
que quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos.
- Una cuchara limpia.
- Algún aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho o porexpan, un termo, una manta.
- Lo idóneo (aunque no es imprescindible) es tener un termómetro que
llegue hasta 90ºC. Se venden en tiendas de material de laboratorio.
¿Cómo se hace?
1.- Poner una cucharada de yogur en cada bote. Por cada medio litro de leche hace falta una cucharada, más o menos.
2.- Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo
de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el propio
termómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda unos 10
minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
3.- Si no tienes termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente.
4.- Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda una
media hora, según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el
fuego hasta que llegue a esa temperatura.
Si no tienes termómetro, mete medio dedo meñique (es el más sensible) en
la leche: estará a punto cuando todavía te quemes pero puedas aguantar
el dedo dentro. Si no te quemas, vuelve a calentarla hasta 45ºC.
5.- Vertemos la leche en los botes, cuanto más los llenemos mejor (así quedará menos aire).
6.- Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche.
Tapar los botes y guardarlos de manera que se conserve el calor:
envueltos con papel de diario y metidos en una caja, envueltos con una
manta, etc. (en este caso puede ser conveniente ponerlos en una bolsa
para evitar que la manta se manche).
Dejarlos reposar sin moverlos para nada durante al menos 6 horas (por
ejemplo toda la noche) en el lugar más caliente de la casa.
Sacamos los botes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan
la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur se habrá
espesado y estará listo para comer. Se continúa espesando durante dos
días.
¿Cómo se conserva?
Sin abrir el bote, el yogur se conserva 8 o 10 días.
Una vez abierto, al cabo de unos 5 o 6 días se formarán hongos de color
blanco y rosa en la superficie del yogur (en contacto con el aire). Si
lo vamos comiendo regularmente no se llegarán a formar nunca.
Si el bote nos dura más de 5 días es conveniente que quitemos los restos de yogur de las paredes.
Después de coger yogur se tapará el bote, y procuraremos devolverlo a la nevera cuanto antes.
Más trucos.
- Es muy cómodo usar un reloj-alarma que nos avise cuando ha pasado más o menos el rato de calentar y enfriar la leche.
- Muchas cocinas y hornos los llevan incorporados, y también se pueden comprar.
- Podemos forrar una caja de cartón con láminas de corcho o porexpan que
tengamos por casa. En un laboratorio nos pueden dar una caja de
porexpan usada. esto es para meter los botes a reposar.
- Si comes bastante yogur, mejor ponerlo en botes grandes: así ocuparán menos en la nevera.
- Si comes poco, es mejor usar botes pequeños porque se acabarán antes y será menos probable que se formen hongos.
- Si se nos va a acabar el yogur podemos volver a hacerlo con lo que
queda. Se puede pasar toda la vida sin tener que comprarlo nunca.
- El yogur se puede comer con trozos de fruta, frutos secos, miel.
- Es también un ingrediente para ensaladas, pasteles, sopas.
- Con el yogur se pueden hacer bebidas y platos de verano: ayran (yogur
con agua y sal), tzatziki (yogur colado con pepinos y ajos).
¿Cuesta mucho?
- El proceso de preparar yogur es muy sencillo. No hace falta ninguna destreza ni "vocación" especial.
- El tiempo real que le tenemos que dedicar es de unos 10 minutos. Todo
el proceso puede durar unos tres cuartos de hora, pero mientras tanto
podemos hacer otras cosas (por ejemplo cocinar o fregar los platos).
Después, el yogur se hace solo.
- Cuesta lo mismo para cualquier cantidad de yogur que queramos hacer.
- Si lo hacemos a partir del yogur que nos queda sólo tenemos que
comprar la leche, que cuesta el mismo esfuerzo que comprar yogur ya
hecho.
- Un litro de leche vale menos de la mitad que un litro de yogur comprado. (Trata de utilizar leche orgánica).
¿Qué ganamos?
1.- Sabemos que en el yogur hecho en casa no hay conservantes ni
aditivos y los nutrientes no se han desnaturalizado con procesos
industriales.
2.- Lo comemos al poco de hacerlo. El que compramos puede haberse
elaborado mucho antes, y con el tiempo las bacterias se van muriendo.
3.- Será especialmente sano y bueno si partimos de leche y yogur ecológicos.
4.- Hacer cosas nosotros mismos nos puede generar satisfacción.
5.- Es educativo. Podemos compartir la actividad con los niños.
6.- Podemos usar los mismos botes toda la vida. Por cada litro de yogur
que hacemos dejamos de gastar 8 envases de plástico, 8 tapas de aluminio
y un envoltorio de cartón (también lo hay en botes de vidrio pero no es
fácil de encontrar).
En cambio usamos un envase de leche: la mejor
opción es el vidrio (también muy difícil de encontrar) y después el
plástico. El tetrabrik es lo más desaconsejable.
7.- Ahorramos mucha energía, contaminación e infraestructuras: plantas
de producción, tintas para imprimir los envases, transporte y almacenaje
en frío. Según un estudio alemán, las materias primas de un yogur de
fresa pueden haber recorrido 8.000 kilómetros.
Fuente:
www.foro.univision.com
MAS INFO:
http://buenasiembra.com.ar/salud/terapias-alternativas/el-kefir-un-alimento-para-la-vida-1247.html
![Las bombas de semillas (en inglés seed bombs) son una de las armas menos arriesgadas de la jardinería de guerrilla (en inglés guerrilla gardening). Consisten, generalmente, en bolas pequeñas, no mayor que una pelota de tenis formadas por semillas, arcilla y compost. Su objetivo es ser lanzadas por los “jardineros guerrilleros” en lugares de difícil acceso o en los que es muy riesgoso estar el tiempo que requiere una siembra en toda regla.
En realidad, la forma de la bomba de semillas es tema libre. Las hay redondas (para los prácticos o poco hábiles con las manualidades) y con forma de granada de mano (las más obvias y beligerantes).
El jardinero guerrillero Richard Reynolds, quien desde 2004 ha atacado y transformado en jardines espacios públicos descuidados y yermos de Londres, ha hecho una cuidada selección de tipos de bombas de semillas y afines. Destaca la bomba clásica que, como Reynolds describe, es una mezcla de arcilla, compost y semillas en un ratio de 5:1:1. Se mezcla todo con agua y se hacen bolas de un tamaño que sea fácil de lanzar.
MATERIALES:
1. Arcilla
2. Tierra/compost
3. Semillas
4. Agua
5. Manos – un montón de amigos!
PROCEDIMIENTO:
- mezclar diez partes de tierra con una de arcilla.
- ir agregando agua hasta formar una masa modelable.
- extender la masa sobre una superficie y arrojar las semillas.
- volver a amasar hasta que la masa quede homogénea.
- hacer bolitas hasta que se acabe la mezcla.
- dejar secar en algún lugar con aire, sin sol.
. y cuando ya estén duritas:
- arrojar en los terrenos baldíos de tu barrio.
- sácale fotos ese día y vuelve en un mes a ver qué germinó [y ahí le sacas más fotos, y las subes a internet para compartirlas con todos].
Util consejo: Las semillas pueden obtenerse conservando la de los alimentos consumidos, sea de pimiento, calabacin, calabaza, tomate... Hay que tener cuidado con las semillas compradas. muchas vienen alteradas genéticamente, traen muchos problemas y terminan desplazando a las variedades naturales que son las más bondadosas con la tierra y con nosotros](https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/p320x320/1239817_702323639782656_1508567270_n.jpg)
